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右旋糖酐酶(Dextranase)主要负责降解右旋糖酐中的α-1,6-糖苷键,使右旋糖酐链缩短,分子量降低。该酶属于糖苷水解酶,根据对右旋糖酐不同的降解方式,右旋糖酐酶大体可以分为外切型(也被称作右旋糖酐葡萄糖苷酶) 和内切型(也被称作右旋糖酐酶);另外,还有一种异麦芽糖右旋糖酐酶,它主要从多糖的非还原端降解α-1,6 键,释放出连续的异麦芽糖单元。外切右旋糖酐酶主要从右旋糖酐链的还原端降解α-(1→6)键,释放出葡萄糖;内切右旋糖酐酶主要水解右旋糖酐链内部的α-(1→6)键,生成系列中低分子量右旋糖酐。
右旋糖酐酶主要作用如下:
1、在制糖工业中,右旋糖酐酶能减少甚至避免a-葡聚糖带来的经济问题,改善糖产品的滤过性、设备平滑性、增加糖的回收率,降低黏度;
2、制备药用右旋糖酐 (70 kDa & 40 kDa & 20 kDa) 具有补充血容量和改善微循环的作用,小分子右旋糖酐 (10 kDa) 具有渗透性利尿作用;
3、用于制备葡聚糖凝胶药物缓释体系,可以增强药物化学稳定性和生物利用度,具有延长药效、减少毒性、增强靶向性及降低免疫原性等作用;
4、可作为牙膏等的添加剂,对于龋齿的防治、开发龋齿疫苗具有重要意义;
5、深度催化水解高分子右旋糖酐制备的功能性低聚异麦芽糖;
6、水解的葡聚糖用作食品添加剂,可以提高食品的柔软度,增大食品的体积;
7、可用于制备分离大分子物质的交联葡聚糖凝胶等色谱填料、乳化剂和增稠剂。
 
 

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